Как выбрать свежие рыбу и рыбное филе?

Выбирать свежую рыбу люди научились с течением времени, благодаря приобретенному опыту. Однако для неопытных потребителей есть несколько полезных правил.

Наши чувства играют ключевую роль, когда мы покупаем рыбу. Запах, внешний вид и текстура определяют её свежесть.

Как выбрать рыбу

Самый простой способ определить свежесть рыбы - посмотреть на её глаза. Они должны быть ясными, выпученными с темными зрачками как у живой. Мутные глаза, где не видно зрачка, являются верным признаком старости рыбы.

Хорошо принюхивайтесь, выбирая рыбу. Свежая рыба морская рыба должна пахнуть морем, речная - рекой. Любые странные и неприятные запахи говорят, что рыба не просто старая, а начала портиться.

Проверьте жабры рыбы, внутри они должны быть красного цвета. И чем свежее рыба, тем цвет должен быть ярче. Не берите рыбу с коричневыми или черными жабрами.

Если есть возможность, прикоснитесь к рыбе. На ощупь она должна быть холодной, влажной и скользкой, но не липкой. Плоть должна быть упругой при нажатии и не терять свою форму.

Хвост и спинные плавники у свежей рыбы влажные и неповрежденные. Рыба, которая была неправильно обработана, будет иметь разорванные или оборванные плавники, тогда как плавники более старой рыбы будут ломкими и сухими.

Как выбрать филе рыбы

Такие же рекомендации относительно запаха подходят и к филе рыбы. Оно после вырезания оно разлагается скорее, и есть меньше видимых признаков, по которым можно определить свежесть (например, глаза и цвет жабр).

Плоть у хорошего рыбного филе плотная, блестящая, и не сухая. Если есть возможность прикоснитесь к ней, чтобы проверить наверняка. Если она упруга и на ней не остается вмятин после надавливания, значит филе свежее. Если же края у филе коричневые, не берите его, это признак чрезмерного окисления и распада.

Выделение воды обычно указывает на то, что рыба стареет и теряет способность удерживать влагу.  Липкая и сухая рыба, вероятно, обрабатывалась ненадлежащим образом, замораживалась и размораживалась несколько раз или просто старая.

Если слизь покрывает поверхность плоти, она должна быть полностью прозрачной и глянцевой. Непрозрачный, молочный цвет говорит, что плоть подвержена воздействию воздуха уже очень долго и соответственно не свежа.